La Semaine du Xérès est traditionnellement un moment où les amateurs de vin du monde entier célèbrent la complexité, l’histoire et la profondeur des vins fortifiés et oxydatifs d’Andalousie. Ces nectars, souvent élevés pendant des décennies, nous rappellent l’importance des vins de méditation, ceux que l’on déguste lentement, loin de l’agitation.
Si l’Espagne détient le monopole du Xérès, l’Italie, riche de sa diversité viticole, possède ses propres trésors qui incarnent cette philosophie de patience et de concentration. Nous traversons les Alpes pour nous arrêter dans le Trentin, une région alpine où l’élégance et la tradition se rencontrent. C’est ici, au cœur de la Valle dei Laghi, que naît le Vino Santo Trentino DOC, un vin liquoreux dont la rareté et la longévité rivalisent avec les plus grands vins doux du monde, offrant une alternative italienne sublime pour cette saison de contemplation.
Focus Région : Trentino DOC Vino Santo (Valle dei Laghi)
Le Trentin, niché entre les Dolomites majestueuses et les lacs glaciaires, est une terre de contrastes. Bien que célèbre pour ses vins mousseux Trentodoc, la région abrite également des traditions viticoles ancestrales, dont celle du Vino Santo. Ce n’est pas un vin fortifié comme le Xérès, mais sa méthode de production, son élevage extrêmement long et son profil oxydatif lui confèrent une complexité similaire, le plaçant dans la catégorie des vins de méditation par excellence.
L’appellation spécifique qui encadre ce joyau est le Trentino DOC Vino Santo, et sa zone de production est strictement limitée à la Valle dei Laghi, au nord du Lac de Garde.
Terroir et Cépages
Le secret du Vino Santo réside dans son cépage unique et son microclimat exceptionnel.
Le cépage exclusif est le Nosiola, une variété blanche indigène du Trentin. Le Nosiola est naturellement acide et aromatique, mais il possède une peau fine, le rendant idéal pour le processus d’appassimento (séchage).
Le terroir de la Valle dei Laghi est crucial. La proximité du Lac de Garde crée un microclimat tempéré et, surtout, génère un vent régulier appelé l’« Ora ». Ce vent est essentiel car il permet un séchage lent et régulier des grappes. Après la vendange, les grappes sont disposées sur des claies (appelées arèle) dans des greniers bien ventilés. Ce séchage dure de cinq à six mois, jusqu’à la Semaine Sainte, permettant aux raisins de perdre jusqu’à 80% de leur eau et de concentrer les sucres et les arômes.
Style des Vins et Appellation Phare
Le Vino Santo Trentino DOC est l’archétype de la patience. Le pressurage des raisins séchés a lieu au printemps, produisant un moût extrêmement dense et sucré. La fermentation est incroyablement lente, pouvant durer jusqu’à quatre ans, en raison de la concentration élevée en sucre.
Mais c’est l’élevage qui définit ce vin. Le Vino Santo doit vieillir au minimum trois ans en fûts de chêne, mais les meilleurs producteurs prolongent souvent cette période à 10, 15, voire 20 ans. Ce long contact avec le bois et l’oxydation lente confèrent au vin sa couleur ambrée profonde, ses notes tertiaires complexes et sa texture sirupeuse.
Le profil aromatique est dominé par le miel d’acacia, les fruits secs (figues, dattes, abricots), les épices douces, le tabac et une touche de noisette grillée, rappelant par sa profondeur certains Olorosos ou Madères. C’est un vin doux, mais toujours équilibré par une acidité vibrante héritée du Nosiola.
Accords Mets-Vins Suggérés
Le Vino Santo est un vin qui se suffit à lui-même, mais il excelle avec des accords régionaux ou des desserts intenses :
1. Le Zelten: Le pain aux fruits traditionnel du Trentin, riche en noix, amandes et fruits confits.
2. Fromages Affinés : Un accord classique avec un Parmesan Reggiano très vieux (40 mois) ou un Grana Trentino, où la douceur du vin contraste avec le sel et l’umami du fromage.
3. Chocolat Noir : Un chocolat noir à haute teneur en cacao (70%+) ou des desserts à base de café.
Lien Officiel Région
Pour en savoir plus sur les vins du Trentin et l’appellation DOC :
Trentino Wine – Vins du Trentin
Découvrez notre sélection de vins de Trentin, Italie sur la boutique.
Retrouver bien d’autres vins sur notre site !
Le Saviez-Vous ?
Le nom « Vino Santo » (Vin Saint) n’est pas dû à une bénédiction, mais au calendrier de production. Le pressurage des raisins Nosiola, après six mois de séchage, se déroule traditionnellement pendant la Semaine Sainte (la semaine précédant Pâques). C’est le moment où les conditions climatiques sont idéales pour lancer la fermentation lente et complexe qui donnera naissance à ce nectar.
Le Conseil du Sommelier
Étant donné l’âge souvent vénérable du Vino Santo Trentino DOC, il est crucial de le servir à la bonne température pour libérer toute sa complexité aromatique sans masquer sa fraîcheur. Servez-le légèrement frais, entre 12°C et 14°C. Si vous dégustez une bouteille de plus de dix ans, n’hésitez pas à la décanter doucement une heure avant le service. Cela permettra aux arômes tertiaires, emprisonnés par le long élevage, de s’ouvrir pleinement, offrant une expérience de dégustation véritablement méditative.
Conclusion
Alors que le monde célèbre la Semaine du Xérès, nous tournons notre regard vers le Trentin, où le Vino Santo incarne la même quête d’excellence et de patience. Ce vin, façonné par le vent de l’Ora et le temps, est bien plus qu’un simple vin doux ; c’est un héritage culturel, une expression pure du cépage Nosiola et du terroir alpin. Déguster un Vino Santo, c’est prendre le temps de savourer l’histoire, un acte de méditation qui s’accorde parfaitement avec les longues soirées d’hiver. C’est la preuve que l’Italie, dans ses recoins les plus alpins, détient des trésors capables de rivaliser avec les plus grands vins de garde du monde.
Sources
https://www.slowfood.it/presidi-slow-food/vino-santo-trentino/